Свекла - полезные советы
* Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, отваривайте её, не очищая кожуру и не срезая корешков.
* Не храните очищенную свеклу на воздухе – витамин C разрушается от взаимодействия с кислородом.
* По этой же причине варите свеклу в высокой, закрытой кастрюле. Опускайте только кипящую воду.
* Сушёную свеклу прежде ошпарьте кипятком, затем залейте водой комнатной температуры и дайте набухнуть. В этой же воде и варите, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
* Свеклу не рекомендуется варить в подсоленной воде: вкус её ухудшится.
* У лучших сортов свеклы тёмная кожица и слегка приплюснутый корнеплод.
* При длительной варке и тушении свекла из тёмно-красной становится буро-жёлтой. Уксус, кислый квас или лимонная кислота, добавленные в свеклу, помогут сохранить её первоначальный цвет.
* Красную столовую свеклу варят неочищенной, а сахарную обязательно очищают, так как кожица придаёт ей горький привкус.
* Для салатов, винегретов лучше использовать печёную свеклу.
* Из свекольного отвара можно приготовить приятый освежающий напиток, если добавить в него толчёный имбирь, корицу и лимонную кислоту.

Источник: журнал «Работница» 1973 г. Изд. № 473